Ensalada Niçoise Vegetariana

Ensalada Niçoise Vegetariana

Ensaladas
25 minutos
6 porciones
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Por admin
17/06/2025 16:24

Ingredientes

Rendimiento aproximado: 240g
  • 20 tomates cherry
  • 2 huevos duros
  • 5 tazas de rúcula
  • 1 taza de porotos verdes (chauchas)
  • 2 papas medianas
  • 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos pequeños
  • 2 cebollas pequeñas
  • 16 aceitunas negras
  • Para la vinagreta:
  • 6 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cda. de mostaza
  • 1 cdta. de vinagre balsámico (opcional)
  • 2 cdtas. de hierbas frescas (perejil, cilantro, ciboulette)

Preparación

1. Poner a hervir las papas. Cuando falten unos minutos para que estén cocidas, añadir los porotos verdes y dejarlos hasta que todo esté al dente. Luego, escurrir y dejar enfriar.
2. Aparte, cocer los huevos y dejarlos enfriar.
3. Lavar las verduras y cortar: los tomates a la mitad; el pimiento, en cubitos pequeños; y la cebolla, en aros delgados. Trocear con las manos las hojas verdes.
4. En una ensaladera, hacer un colchón con la rúcula.
5. Añadir los tomates picados, el pimiento en cubitos, las aceitunas picadas y la cebolla en aros.
6. Cuando se enfríen, poner las papas picadas en cubos, los porotos verdes y los huevos duros en cuartos.
7. Por último, esparcir las hierbas y condimentar con el aderezo o vinagreta.
8. Para hacer la vinagreta: en un bol colocar una cucharada de mostaza, añadir el vinagre y mezclar. Incorporar el aceite al final.
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