Ingredientes
Rendimiento aproximado: 60g
- • 1 taza de puré de zapallo amarillo, cocido y con sal
- • 3 tazas de harina blanca
- • 4 cdas. de mantequilla derretida
- • Aceite, cantidad necesaria
Palabras Clave
Preparación
1. En un bol amplio, mezclar el puré de zapallo amarillo previamente cocido y salado con la harina blanca hasta formar una masa suave y homogénea.
2. Añadir la mantequilla derretida y tibia a la masa, amasando bien hasta integrar completamente todos los ingredientes.
3. Estirar la masa sobre superficie enharinada dejando 0,5 cm de grosor uniforme. Cortar las tortas fritas con un molde circular y pincharlas decorativamente con un tenedor.
4. En un sartén hondo o freidora, calentar abundante aceite a temperatura media-alta y freír las tortas por ambos lados hasta que estén doradas y infladas.
5. Retirar el excedente de aceite colocándolas sobre papel de cocina absorbente y servirlas calientes para disfrutar su textura crujiente exterior y suave interior.
2. Añadir la mantequilla derretida y tibia a la masa, amasando bien hasta integrar completamente todos los ingredientes.
3. Estirar la masa sobre superficie enharinada dejando 0,5 cm de grosor uniforme. Cortar las tortas fritas con un molde circular y pincharlas decorativamente con un tenedor.
4. En un sartén hondo o freidora, calentar abundante aceite a temperatura media-alta y freír las tortas por ambos lados hasta que estén doradas y infladas.
5. Retirar el excedente de aceite colocándolas sobre papel de cocina absorbente y servirlas calientes para disfrutar su textura crujiente exterior y suave interior.
Complementos y Sugerencias
🥖 INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN (60g):
📊 MACRONUTRIENTES:
• Valor energético: 168 kcal
• Hidratos de carbono: 25.5g
• Proteínas: 3.5g
• Lípidos: 5.1g
• Azúcares: 10.8g
• Fibra: 1.4g
• Sodio: 201.4mg
• Calcio: 10mg
• Hierro: 0.6mg
% DEL VALOR DIARIO:
• Valor energético: 8%
• Hidratos de carbono: 9%
• Proteínas: 7%
• Lípidos: 8%
• Fibra: 6%
• Sodio: 1%
• Calcio: 1%
• Hierro: 1%
🎃 ZAPALLO AMARILLO - BASE NUTRITIVA DORADA:
• Betacaroteno: Precursor de vitamina A (3100μg/100g)
• Vitamina C: Antioxidante natural (9mg/100g)
• Potasio: Función cardíaca (340mg/100g)
• Fibra dietética: Digestión saludable (1.1g/100g)
• Folatos: Función neurológica (16μg/100g)
• Vitamina E: Antioxidante liposoluble (1.06mg/100g)
• Magnesio: Función muscular (12mg/100g)
• Carotenoides: Protección ocular
• Azúcares naturales: Dulzura sutil
• Propiedades antiinflamatorias
🌾 HARINA BLANCA - ESTRUCTURA Y TEXTURA:
• Carbohidratos complejos: Energía sostenida (76g/100g)
• Proteínas: Gluten para elasticidad (10g/100g)
• Hierro: Enriquecimiento industrial (4.6mg/100g)
• Tiamina: Metabolismo energético (0.8mg/100g)
• Riboflavina: Función celular (0.5mg/100g)
• Niacina: Sistema nervioso (5.9mg/100g)
• Ácido fólico: Síntesis de ADN (290μg/100g)
• Fibra: Menor cantidad por refinamiento (2.7g/100g)
🧈 MANTEQUILLA - GRASA Y SABOR:
• Vitamina A: Visión nocturna (684μg/100g)
• Vitamina D: Absorción de calcio (1.5μg/100g)
• Vitamina E: Antioxidante (2.32mg/100g)
• Ácidos grasos saturados: Textura y sabor
• Colesterol: 215mg/100g
• Calcio: Salud ósea (24mg/100g)
• Proteínas lácteas: 0.85g/100g
• Sabor característico y aroma
🫒 ACEITE PARA FRITURA - COCCIÓN DORADA:
• Ácidos grasos esenciales: Omega 6 y 9
• Vitamina E: Estabilidad térmica
• Punto de humo alto: Fritura segura
• Textura crujiente exterior
• Conservación de humedad interior
• Transmisión de calor uniforme
💛 BENEFICIOS NUTRICIONALES:
• ENERGÉTICO: 168 kcal por porción moderada
• SACIANTE: Combinación carbohidratos + grasas
• VITAMÍNICO: Betacaroteno + vitaminas del complejo B
• DIGESTIVO: Fibra del zapallo + fermentación natural
• TRADICIONAL: Técnica culinaria ancestral
• RECONFORTANTE: Textura y temperatura ideales
🌟 PROPIEDADES CULINARIAS:
• Textura dual: Crocante exterior + suave interior
• Sabor equilibrado: Dulzor sutil del zapallo
• Color atractivo: Dorado natural del betacaroteno
• Versatilidad: Dulce o salada según acompañamiento
• Conservación: Mejor consumo inmediato
• Temperatura: Servir caliente para óptima experiencia
🥖 TÉCNICA TRADICIONAL:
• Masa hidratada: Puré de zapallo aporta humedad
• Fermentación natural: Desarrollo de sabor
• Grosor uniforme: 0.5cm para cocción pareja
• Pinchado decorativo: Evita exceso de inflado
• Fritura controlada: Dorado sin quemado
• Drenado: Eliminación de grasa excesiva
🍯 ACOMPAÑAMIENTOS TRADICIONALES:
• Dulces: Miel, dulce de leche, azúcar
• Salados: Queso, jamón, palta
• Bebidas: Mate, té, café con leche
• Mermeladas: Caseras de frutas regionales
• Mantequilla: Con sal gruesa
• Cremas: Dulce de leche repostero
⏰ TIEMPOS Y TEXTURAS:
• Preparación masa: 15 minutos
• Estirado y cortado: 10 minutos
• Fritura por lote: 3-4 minutos por lado
• Temperatura aceite: 170-180°C
• Punto perfecto: Dorado uniforme
• Consumo ideal: Primeros 30 minutos
🌿 APTO PARA:
• Vegetarianos (con mantequilla vegetal)
• Meriendas familiares
• Desayunos tradicionales
• Reuniones sociales con mate
• Niños (moderación por fritura)
• Adultos mayores (textura suave)
🎃 VARIACIONES REGIONALES:
• Con chicharrón: Agregado en la masa
• Dulces: Con canela y azúcar
• Integrales: Harina integral parcial
• Veganas: Aceite en lugar de mantequilla
• Especiadas: Comino, anís o cúrcuma
• Rellenas: Con queso o dulce
💡 CONSEJOS PROFESIONALES:
• Zapallo bien cocido y escurrido
• Masa ni muy seca ni muy húmeda
• Aceite a temperatura constante
• No sobrecargar la sartén
• Girar una sola vez durante fritura
• Servir inmediatamente para mejor experiencia
• Conservar masa refrigerada hasta 24hs
🌡️ CONTROL DE TEMPERATURA:
• Aceite: 170-180°C (prueba con miga de pan)
• Masa: Temperatura ambiente para trabajar
• Zapallo: Tibio al incorporar a harina
• Mantequilla: Derretida pero no caliente
• Fritura: Burbujeo constante sin humear
🥇 INDICADORES DE CALIDAD:
• Color dorado parejo
• Inflado adecuado sin exceso
• Textura crocante al morder
• Interior tierno y esponjoso
• Sabor equilibrado zapallo-harina
• Ausencia de grasa excesiva
📊 MACRONUTRIENTES:
• Valor energético: 168 kcal
• Hidratos de carbono: 25.5g
• Proteínas: 3.5g
• Lípidos: 5.1g
• Azúcares: 10.8g
• Fibra: 1.4g
• Sodio: 201.4mg
• Calcio: 10mg
• Hierro: 0.6mg
% DEL VALOR DIARIO:
• Valor energético: 8%
• Hidratos de carbono: 9%
• Proteínas: 7%
• Lípidos: 8%
• Fibra: 6%
• Sodio: 1%
• Calcio: 1%
• Hierro: 1%
🎃 ZAPALLO AMARILLO - BASE NUTRITIVA DORADA:
• Betacaroteno: Precursor de vitamina A (3100μg/100g)
• Vitamina C: Antioxidante natural (9mg/100g)
• Potasio: Función cardíaca (340mg/100g)
• Fibra dietética: Digestión saludable (1.1g/100g)
• Folatos: Función neurológica (16μg/100g)
• Vitamina E: Antioxidante liposoluble (1.06mg/100g)
• Magnesio: Función muscular (12mg/100g)
• Carotenoides: Protección ocular
• Azúcares naturales: Dulzura sutil
• Propiedades antiinflamatorias
🌾 HARINA BLANCA - ESTRUCTURA Y TEXTURA:
• Carbohidratos complejos: Energía sostenida (76g/100g)
• Proteínas: Gluten para elasticidad (10g/100g)
• Hierro: Enriquecimiento industrial (4.6mg/100g)
• Tiamina: Metabolismo energético (0.8mg/100g)
• Riboflavina: Función celular (0.5mg/100g)
• Niacina: Sistema nervioso (5.9mg/100g)
• Ácido fólico: Síntesis de ADN (290μg/100g)
• Fibra: Menor cantidad por refinamiento (2.7g/100g)
🧈 MANTEQUILLA - GRASA Y SABOR:
• Vitamina A: Visión nocturna (684μg/100g)
• Vitamina D: Absorción de calcio (1.5μg/100g)
• Vitamina E: Antioxidante (2.32mg/100g)
• Ácidos grasos saturados: Textura y sabor
• Colesterol: 215mg/100g
• Calcio: Salud ósea (24mg/100g)
• Proteínas lácteas: 0.85g/100g
• Sabor característico y aroma
🫒 ACEITE PARA FRITURA - COCCIÓN DORADA:
• Ácidos grasos esenciales: Omega 6 y 9
• Vitamina E: Estabilidad térmica
• Punto de humo alto: Fritura segura
• Textura crujiente exterior
• Conservación de humedad interior
• Transmisión de calor uniforme
💛 BENEFICIOS NUTRICIONALES:
• ENERGÉTICO: 168 kcal por porción moderada
• SACIANTE: Combinación carbohidratos + grasas
• VITAMÍNICO: Betacaroteno + vitaminas del complejo B
• DIGESTIVO: Fibra del zapallo + fermentación natural
• TRADICIONAL: Técnica culinaria ancestral
• RECONFORTANTE: Textura y temperatura ideales
🌟 PROPIEDADES CULINARIAS:
• Textura dual: Crocante exterior + suave interior
• Sabor equilibrado: Dulzor sutil del zapallo
• Color atractivo: Dorado natural del betacaroteno
• Versatilidad: Dulce o salada según acompañamiento
• Conservación: Mejor consumo inmediato
• Temperatura: Servir caliente para óptima experiencia
🥖 TÉCNICA TRADICIONAL:
• Masa hidratada: Puré de zapallo aporta humedad
• Fermentación natural: Desarrollo de sabor
• Grosor uniforme: 0.5cm para cocción pareja
• Pinchado decorativo: Evita exceso de inflado
• Fritura controlada: Dorado sin quemado
• Drenado: Eliminación de grasa excesiva
🍯 ACOMPAÑAMIENTOS TRADICIONALES:
• Dulces: Miel, dulce de leche, azúcar
• Salados: Queso, jamón, palta
• Bebidas: Mate, té, café con leche
• Mermeladas: Caseras de frutas regionales
• Mantequilla: Con sal gruesa
• Cremas: Dulce de leche repostero
⏰ TIEMPOS Y TEXTURAS:
• Preparación masa: 15 minutos
• Estirado y cortado: 10 minutos
• Fritura por lote: 3-4 minutos por lado
• Temperatura aceite: 170-180°C
• Punto perfecto: Dorado uniforme
• Consumo ideal: Primeros 30 minutos
🌿 APTO PARA:
• Vegetarianos (con mantequilla vegetal)
• Meriendas familiares
• Desayunos tradicionales
• Reuniones sociales con mate
• Niños (moderación por fritura)
• Adultos mayores (textura suave)
🎃 VARIACIONES REGIONALES:
• Con chicharrón: Agregado en la masa
• Dulces: Con canela y azúcar
• Integrales: Harina integral parcial
• Veganas: Aceite en lugar de mantequilla
• Especiadas: Comino, anís o cúrcuma
• Rellenas: Con queso o dulce
💡 CONSEJOS PROFESIONALES:
• Zapallo bien cocido y escurrido
• Masa ni muy seca ni muy húmeda
• Aceite a temperatura constante
• No sobrecargar la sartén
• Girar una sola vez durante fritura
• Servir inmediatamente para mejor experiencia
• Conservar masa refrigerada hasta 24hs
🌡️ CONTROL DE TEMPERATURA:
• Aceite: 170-180°C (prueba con miga de pan)
• Masa: Temperatura ambiente para trabajar
• Zapallo: Tibio al incorporar a harina
• Mantequilla: Derretida pero no caliente
• Fritura: Burbujeo constante sin humear
🥇 INDICADORES DE CALIDAD:
• Color dorado parejo
• Inflado adecuado sin exceso
• Textura crocante al morder
• Interior tierno y esponjoso
• Sabor equilibrado zapallo-harina
• Ausencia de grasa excesiva
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