Empanadas Vegetarianas

Empanadas Vegetarianas

Vegetarianas
65 minutos
16 porciones
8 vistas
Descargar PDF
Por admin
18/06/2025 23:43

Ingredientes

Rendimiento aproximado: 200g
  • INGREDIENTES PARA LA MASA:
  • 4 tazas de harina blanca
  • 2 y ½ tazas de harina integral
  • 1 y ¾ tazas de mantequilla
  • 2 cucharadas de sal
  • 3 tazas de agua
  • 3 yemas
  • PARA EL RELLENO:
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zucchinis cortados en juliana
  • ½ pimiento rojo cortado en juliana
  • 2 y ½ tazas de champiñones cortados en láminas
  • 1 zanahoria rallada gruesa
  • 1 cucharadita de comino, ají de color, orégano seco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 32 aceitunas
  • 4 huevos duros
  • ½ taza de pasas rubias
  • ¼ taza de agua
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de sal
  • ½ cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • PARA PINTAR LAS EMPANADAS:
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de leche vegetal

Preparación

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1. En un sartén grande, poner el aceite de oliva, agregar la cebolla finamente picada y cocinar sin dorar hasta que esté transparente.

2. Incorporar la sal y la salsa de soja, añadir la zanahoria rallada y el pimiento rojo en juliana. Cocinar durante unos minutos removiendo ocasionalmente.

3. Cocinar durante unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero aún con textura.

4. Incorporar los champiñones en láminas, los zucchinis en juliana, los condimentos (comino, orégano, ají de color) y el perejil fresco. Mezclar bien todos los ingredientes.

5. Mezclar bien y añadir la harina disuelta en ¼ taza de agua para espesar ligeramente el relleno.

6. Dejar enfriar completamente y reservar el relleno en refrigerador.

MASA Y ARMADO:
1. En un recipiente grande, mezclar las harinas blanca e integral con la sal.

2. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños y integrar hasta formar una mezcla arenosa.

3. Incorporar las yemas y gradualmente el agua tibia, mezclando hasta lograr una consistencia suave y homogénea.

4. Mezclar todo y amasar hasta lograr una consistencia suave y elástica. La masa debe quedar lisa y manejable.

5. Envolver la masa en papel plástico y dejar reposar durante 20 minutos en lugar fresco.

6. Añadir harina a un mesón y estirar la masa hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortar círculos de 20 cm de diámetro usando un plato como guía.

7. Colocar en el centro de cada disco 2-3 cucharadas del relleno frío, un trozo de huevo duro, 2 aceitunas, algunas pasas rubias y 2 a 3 cucharadas del relleno de verduras.

8. Pincelar los bordes de la masa con agua y cerrar formando una media luna, presionando bien los bordes con los dedos para sellar completamente.

9. Presionar los bordes de la masa y pincelar con la mezcla de huevo batido y leche vegetal para lograr un color dorado al hornear.

10. Hornear durante 40 minutos a 180°C hasta que estén doradas y crujientes. Servir calientes o tibias.
Complementos y Sugerencias

Comentarios (0)

Inicia sesión para dejar un comentario.

Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en comentar!