Ingredientes
Rendimiento aproximado: 320g
- • 1 cebolleta o cebolla morada
- • 1 puerro
- • 200 gr de arroz arborio
- • 35/40 gr de queso Grana Padano o Parmesano
- • Caldo de verduras (doble que de arroz)
- • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- • 400 gr de surtido de setas
- • 40 gr de mantequilla
- • ½ vaso de vino blanco
- • Perejil fresco para decorar
- • Sal y pimienta al gusto
Palabras Clave
Preparación
1. Preparar la base aromática: Picar finamente la cebolleta y el puerro. En una sartén grande, pochar con un poco de sal hasta que suden y se vuelvan transparentes, creando una base aromática perfecta.
2. Incorporar las setas: Añadir las setas limpias y troceadas. Rehogar a fuego medio-alto hasta que liberen su agua y se doren ligeramente, concentrando todos sus sabores.
3. Añadir arroz y mantequilla: Incorporar la mantequilla y el arroz arborio. Tostar el arroz durante 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que los granos estén bien impregnados y ligeramente nacarados.
4. Cocción con vino y caldo: Verter la mitad del caldo caliente y sazonar con sal y pimienta. Cocinar durante 15 minutos a fuego lento, añadiendo el resto del caldo poco a poco mientras se remueve constantemente para liberar el almidón.
5. Finalizar con vino y queso: Añadir el vino blanco, dejar evaporar un poco y añadir el queso rallado. Dejar cocer 2 minutos más, removiendo hasta obtener una textura cremosa.
6. Reposar y servir: Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Servir inmediatamente decorado con perejil fresco y un toque extra de queso si se desea.
2. Incorporar las setas: Añadir las setas limpias y troceadas. Rehogar a fuego medio-alto hasta que liberen su agua y se doren ligeramente, concentrando todos sus sabores.
3. Añadir arroz y mantequilla: Incorporar la mantequilla y el arroz arborio. Tostar el arroz durante 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que los granos estén bien impregnados y ligeramente nacarados.
4. Cocción con vino y caldo: Verter la mitad del caldo caliente y sazonar con sal y pimienta. Cocinar durante 15 minutos a fuego lento, añadiendo el resto del caldo poco a poco mientras se remueve constantemente para liberar el almidón.
5. Finalizar con vino y queso: Añadir el vino blanco, dejar evaporar un poco y añadir el queso rallado. Dejar cocer 2 minutos más, removiendo hasta obtener una textura cremosa.
6. Reposar y servir: Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Servir inmediatamente decorado con perejil fresco y un toque extra de queso si se desea.
Complementos y Sugerencias
**Complementos Ideales:**
• Ensalada verde con vinagreta
• Pan tostado con ajo
• Vino blanco seco italiano
• Aceitunas mixtas
• Carpaccio de champiñones
**Usos Principales:**
• Cena romántica elegante
• Almuerzo dominical especial
• Plato principal vegetariano
• Cena de celebración
• Comfort food invernal
**Variaciones Populares:**
• Con trufa negra rallada
• Rissoto de setas y espárragos
• Versión vegana sin queso
• Con setas porcini secas
• Rissoto de setas y pollo
**Beneficios Nutricionales Clave:**
• **Rica en proteínas** (26% VD) - desarrollo muscular
• **Excelente fuente de calcio** (18% VD) - huesos fuertes
• **Vitamina D natural** (14% VD) - sistema inmune
• **Carbohidratos complejos** - energía sostenida
• **Fibra digestiva** (15% VD) - salud intestinal
• **Magnesio esencial** (16% VD) - función nerviosa
**Tips de Preparación Esenciales:**
• Usar caldo caliente para mejor absorción
• Remover constantemente para textura cremosa
• Arroz arborio de calidad para mejor resultado
• Setas bien doradas para intensificar sabor
• No sobrecocinar para mantener textura al dente
**Conservación:**
• Consumir inmediatamente para mejor textura
• Refrigerador: hasta 2 días en recipiente hermético
• Recalentar con un poco de caldo caliente
• No congelar (pierde textura cremosa)
**Secreto del Chef:**
La clave del rissoto perfecto está en la paciencia: añadir el caldo gradualmente, remover constantemente y mantener el fuego medio-bajo. El arroz debe quedar cremoso por fuera pero con un ligero punto al dente en el centro.
**Maridajes Recomendados:**
• **Vinos**: Chardonnay, Pinot Grigio, Barolo joven
• **Acompañantes**: Ensalada de rúcula, pan artesanal
• **Ocasiones**: Cena íntima, almuerzo gourmet, celebración familiar
• Ensalada verde con vinagreta
• Pan tostado con ajo
• Vino blanco seco italiano
• Aceitunas mixtas
• Carpaccio de champiñones
**Usos Principales:**
• Cena romántica elegante
• Almuerzo dominical especial
• Plato principal vegetariano
• Cena de celebración
• Comfort food invernal
**Variaciones Populares:**
• Con trufa negra rallada
• Rissoto de setas y espárragos
• Versión vegana sin queso
• Con setas porcini secas
• Rissoto de setas y pollo
**Beneficios Nutricionales Clave:**
• **Rica en proteínas** (26% VD) - desarrollo muscular
• **Excelente fuente de calcio** (18% VD) - huesos fuertes
• **Vitamina D natural** (14% VD) - sistema inmune
• **Carbohidratos complejos** - energía sostenida
• **Fibra digestiva** (15% VD) - salud intestinal
• **Magnesio esencial** (16% VD) - función nerviosa
**Tips de Preparación Esenciales:**
• Usar caldo caliente para mejor absorción
• Remover constantemente para textura cremosa
• Arroz arborio de calidad para mejor resultado
• Setas bien doradas para intensificar sabor
• No sobrecocinar para mantener textura al dente
**Conservación:**
• Consumir inmediatamente para mejor textura
• Refrigerador: hasta 2 días en recipiente hermético
• Recalentar con un poco de caldo caliente
• No congelar (pierde textura cremosa)
**Secreto del Chef:**
La clave del rissoto perfecto está en la paciencia: añadir el caldo gradualmente, remover constantemente y mantener el fuego medio-bajo. El arroz debe quedar cremoso por fuera pero con un ligero punto al dente en el centro.
**Maridajes Recomendados:**
• **Vinos**: Chardonnay, Pinot Grigio, Barolo joven
• **Acompañantes**: Ensalada de rúcula, pan artesanal
• **Ocasiones**: Cena íntima, almuerzo gourmet, celebración familiar
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